Лаборатория на пищевом предприятии выполняет не разовые проверки, а непрерывный контроль по заранее определённой программе. Её задача — обнаружить отклонение до того, как оно превратится в брак партии.
Виды контроля
Входной — контроль поступающего сырья, вспомогательных материалов, упаковки. Здесь дешевле всего остановить проблему.
Операционный — контроль параметров в ходе процесса: температуры, кислотности, концентраций, времени выдержки.
Приёмочный — контроль готовой продукции по показателям безопасности и качества.
Санитарно-гигиенический — смывы с оборудования, рук персонала, контроль воздуха, воды.
Программа производственного контроля
- Перечень контролируемых показателей по каждому виду продукции.
- Точки отбора проб и периодичность.
- Методы испытаний со ссылкой на действующие методики.
- Критерии соответствия и порядок действий при отклонениях.
- Распределение между собственной лабораторией и сторонней аккредитованной.
Что делать с результатами
Единичный результат мало информативен. Ценность появляется при накоплении: контрольные карты показывают, идёт ли процесс стабильно или дрейфует к границе допуска.
Отклонение, зафиксированное как тенденция, позволяет вмешаться до появления брака. Именно в этом основной смысл операционного контроля.
Достоверность
Поверка приборов, участие в межлабораторных сличениях, квалификация персонала и корректный отбор проб определяют ценность всей системы. Лаборатория, дающая недостоверные данные, хуже её отсутствия: решения принимаются, но на неверных основаниях.
Рейтинг
статьи