Практически любое молочное производство начинается с разделения сырья на фракции и приведения его к заданному составу. Эти операции определяют и качество продукта, и экономику переработки.
Принцип работы сепаратора
Барабан вращается с большой скоростью, создавая центробежное поле. Жировые шарики легче плазмы и смещаются к оси вращения, образуя сливки, более тяжёлая фракция отходит к периферии как обезжиренное молоко.
Тот же принцип используется для очистки: механические примеси и часть соматических клеток отбрасываются к стенке и накапливаются в шламовом пространстве.
Факторы эффективности
- Температура сепарирования: оптимум 40–45 °C, при котором вязкость снижена, а жир не начал плавиться в отдельную фазу.
- Производительность: превышение паспортной подачи резко ухудшает разделение.
- Состояние тарелок барабана — их загрязнение снижает эффективность.
- Механическое воздействие на молоко до сепарирования: разбитые жировые шарики хуже отделяются.
Нормализация
Приведение содержания жира к значению, требуемому для конкретного продукта. Выполняется двумя способами: смешиванием цельного молока с обезжиренным или со сливками, либо в потоке — автоматической системой, регулирующей соотношение фракций после сепаратора.
Расчёт ведётся по материальному балансу с учётом фактической жирности каждого компонента.
Экономический аспект
Точность нормализации напрямую влияет на прибыль: превышение жирности на десятые доли процента относительно заявленной означает бесплатную раздачу дорогого компонента, занижение — риск претензий и несоответствия маркировке.
Автоматические системы нормализации в потоке окупаются именно за счёт удержания показателя в узком коридоре.
Рейтинг
статьи