Холод — основная статья энергопотребления пищевого предприятия и одновременно условие сохранности продукции. Оптимизация здесь даёт заметный экономический эффект.
Типы камер
Камеры охлаждения с температурой около 0–4 °C для быстрого снятия тепла с продукции после производства.
Камеры хранения охлаждённой продукции с точным поддержанием температуры и влажности.
Камеры шоковой заморозки с температурой минус 30–40 °C и интенсивным движением воздуха.
Камеры хранения замороженной продукции при минус 18 °C и ниже.
Почему важна скорость заморозки
При медленном замораживании образуются крупные кристаллы льда, разрушающие клеточные структуры. При размораживании продукт теряет влагу и вместе с ней растворимые вещества.
Быстрая заморозка формирует мелкие кристаллы, повреждения минимальны, качество после размораживания заметно выше.
Где теряется энергия
- Негерметичные двери и отсутствие тепловых завес.
- Нарушенная теплоизоляция ограждающих конструкций.
- Обмерзание испарителей из-за нарушенного режима оттайки.
- Загрязнённые конденсаторы, снижающие эффективность отвода тепла.
- Установка температуры ниже необходимой «на всякий случай».
Практические меры
Разделение потоков и организация логистики так, чтобы двери камер открывались реже. Регулярная проверка плотности притворов. Контроль реальной температуры в разных точках камеры, а не только у датчика системы: разброс по объёму часто оказывается больше допустимого.
Загрузка камер
Плотная укладка продукции без зазоров нарушает циркуляцию воздуха: часть груза остаётся в застойной зоне и не охлаждается до заданной температуры. Схема штабелирования с обеспечением воздушных каналов входит в технологические требования наравне с настройкой оборудования.
Рейтинг
статьи