Приёмка — точка, где определяется и цена партии, и то, на какой продукт она пойдёт. Требования переработчика различаются в зависимости от направления: молоко, годное для питьевого производства, может не подойти для сыроделия.
Основные показатели
Массовая доля жира и белка — база для расчёта за сырьё. Всё чаще расчёт ведётся именно по белку, поскольку он определяет выход большинства продуктов.
Соматические клетки отражают состояние вымени стада. Повышенное содержание меняет состав белка и снижает выход сыра.
Бактериальная обсеменённость зависит от гигиены доения и скорости охлаждения.
Кислотность и плотность — базовые показатели свежести и натуральности.
Термоустойчивость критична для продуктов, проходящих высокотемпературную обработку.
Что делает партию непригодной
- Остаточные количества антибиотиков — полностью блокируют работу заквасок.
- Наличие ингибирующих веществ, включая остатки моющих средств.
- Посторонние привкусы и запахи.
- Молоко от животных в первые дни после отёла и в конце лактации.
Отбор пробы
Проба отбирается после тщательного перемешивания всего объёма: жир всплывает, и проба с поверхности покажет завышенную жирность. Из автоцистерн отбор ведут из каждой секции отдельно.
Часть пробы опечатывается как арбитражная и хранится до расчёта.
Что влияет на результат у производителя
Гигиена доения, скорость охлаждения до 4 °C, чистота молокопровода и танка, контроль здоровья вымени. Эти четыре фактора определяют большинство показателей приёмки, и работа с ними даёт больше, чем споры о результатах анализа.
Рейтинг
статьи