Переработка маслосемян: прессование и экстракция

Извлечение масла из семян — цепочка операций, где подготовка сырья влияет на выход не меньше, чем сам способ извлечения.

Подготовка семян

Очистка от примесей и сушка до технологической влажности.

Обрушивание для лузжащихся культур с отделением оболочки: лузга снижает выход масла и ухудшает качество жмыха.

Измельчение до мятки с разрушением клеточной структуры.

Влаготепловая обработка в жаровне: нагрев и увлажнение с последующим подсушиванием изменяют свойства белковой матрицы и облегчают отделение масла.

Прессование

Механическое отжатие масла в шнековом прессе. Остаточная масличность жмыха составляет 6–12 % в зависимости от режима.

Холодное прессование без предварительного нагрева даёт масло с сохранёнными биологически активными веществами и выраженным вкусом, но выход существенно ниже. Такое масло реализуется как продукт премиального сегмента.

Экстракция

• Обработка жмыха или лепестка растворителем, извлекающим остаточное масло.
• Остаточная масличность шрота снижается до 1–2 %.
• Обязательный этап — отгонка растворителя из мисцеллы и из шрота.
• Производство требует строгого соблюдения взрыво- и пожаробезопасности.

Экономика выбора

Прессовый способ проще, дешевле в организации и подходит для небольших объёмов. Экстракционный обеспечивает максимальный выход, но оправдан только при значительных мощностях из-за высокой стоимости оборудования и требований безопасности.

Многие предприятия работают по комбинированной схеме: форпрессование с последующей экстракцией жмыха.

Качество сырья

Влажность и сорность семян определяют и выход, и качество масла. Повышенная влажность ведёт к самосогреванию при хранении с ростом кислотного числа, а масло из такого сырья требует более глубокой очистки. Кислотное число сырого масла — показатель, по которому судят о состоянии исходных семян.