Упаковка не просто удерживает продукт: её барьерные свойства определяют срок годности наравне с режимом тепловой обработки.
Что должна перекрывать упаковка
Кислород вызывает окисление жира и разрушение витаминов.
Свет, особенно ультрафиолетовая часть спектра, ускоряет окисление и разрушает рибофлавин, придавая продукту посторонний привкус. Именно поэтому молоко в прозрачной таре хранится хуже.
Водяной пар — критично для сухих продуктов.
Микроорганизмы из внешней среды.
Основные виды
- Полимерная плёнка — дешёвая, минимальные барьерные свойства, короткий срок годности.
- Полимерная бутылка — удобна для потребителя, барьерные свойства зависят от материала и наличия светозащитного слоя.
- Многослойный картон с полимерными и алюминиевым слоями — высокие барьерные свойства, основа для продуктов длительного хранения.
- Стеклянная тара — инертна, но пропускает свет и тяжела в логистике.
Асептический розлив
Продукт, прошедший ультравысокотемпературную обработку, разливается в стерилизованную упаковку в стерильной среде. Это позволяет хранить его месяцами без холодильника.
Требования к участку розлива здесь жёстче, чем к самой тепловой обработке: любое нарушение стерильности зоны сводит эффект на нет.
Контроль герметичности
Проверка швов и укупорки — обязательная операция. Микроскопическая негерметичность не видна визуально, но приводит к порче отдельных упаковок в партии и рекламациям от торговли.
Информация на упаковке
Маркировка несёт не только рекламную, но и техническую функцию: дата и время выработки, номер линии и партии обеспечивают прослеживаемость. При рекламации эти данные позволяют локализовать проблему до конкретной смены и партии сырья, а не отзывать весь выпуск за период.
Рейтинг
статьи