Плод после съёма продолжает дышать: потребляет кислород, выделяет углекислый газ и тепло, расходуя собственные запасы. Управление составом атмосферы замедляет этот процесс и продлевает хранение в разы.
Принцип
В герметичной камере снижают содержание кислорода и повышают содержание углекислого газа относительно обычного воздуха. Дыхание замедляется, созревание растягивается, плод сохраняет твёрдость и кислотность.
Типовой режим для яблок — 1–3 % кислорода и 1–3 % углекислого газа при температуре 0–2 °C, но конкретные значения подбираются под сорт.
Что контролируется
- Концентрации кислорода и углекислого газа — непрерывно, с автоматической коррекцией.
- Температура с точностью до десятых долей градуса.
- Относительная влажность 90–95 % для предотвращения потери массы.
- Содержание этилена, ускоряющего созревание.
- Герметичность камеры — регулярной проверкой.
Риски режима
Слишком низкое содержание кислорода переводит дыхание в анаэробную форму с образованием спирта и появлением постороннего привкуса. Слишком высокое содержание углекислого газа вызывает побурение мякоти.
Границы безопасного режима узкие, отсюда требование к точности оборудования и непрерывности контроля.
Подготовка продукции
Съём в оптимальной степени зрелости — определяющий фактор. Плод, снятый поздно, не будет храниться независимо от режима камеры.
Загрузка камеры проводится максимально быстро с последующим выходом на режим: растянутая на недели закладка означает, что первые партии уже начали созревать.
Экономика
Технология требует капитальных вложений в герметичные камеры и газовое оборудование. Окупается за счёт продления периода реализации на месяцы и выхода на рынок в период высоких цен.
Рейтинг
статьи